Se pasa una página, llega la nueva generación. Hemos decidido cambiar la producción a la agricultura ecológica. La reconversión orgánica se realiza de forma paulatina durante un período de 3 años durante los cuales se realizarán controles. Siendo el propósito de esta conversión preservar el suelo, las especies animales y respetar el medio ambiente, tomamos la decisión en 2021 de deshacernos de parte de nuestra tierra y mantener solo 13 hectáreas. Para trabajarlos mejor y tener un enfoque de calidad. Tuvimos que invertir en equipo nuevo, particularmente para labranza y deshierbe. Los análisis de suelo de brotes y pecíolos nos permiten ajustar con precisión los requisitos de materia orgánica en particular. En la agricultura ecológica ya no utilizamos fertilizantes químicos ni productos químicos para el tratamiento de enfermedades. Nuestra cosecha será oficialmente orgánica a partir de la cosecha 2023.
vinificación
Una vez vendimiada, la uva debe ser bien tratada. Esta es la preocupación de un buen viticultor que debe hacer todo lo posible para aprovechar al máximo lo que la naturaleza le ofrece. Nada más llegar, la uva se despoja de varias plantas que no sirven para hacer el vino, para tener sólo fruta en la cuba. La uva se pone en la tina con el jugo para un período de maceración. De hecho, es la piel la que da color, taninos y todas las demás sutilezas al futuro vino.
Producción de vino blanco
Las uvas blancas se colocan directamente en una prensa para separar el jugo.
Este jugo, llamado mosto, se enfría a unos 7° antes de ser bombeado a un tanque.
Esta operación, denominada "desfangado", permite obtener un mosto refinado y perfectamente limpio, necesario para la elaboración de un vino blanco de calidad.
elaboración de vino rosado
Para los vinos rosados, las uvas rojas se ponen en el tanque pero el mosto se retira después de unas pocas horas de maceración.
Esto se llama sangrado.
Una vez en la cuba, el mosto se convertirá naturalmente en vino por efecto de las levaduras. Solo se necesitan unos días para que estos microorganismos absorban el azúcar y produzcan alcohol.
Diariamente controlamos los tanques de fermentación para controlar el consumo de azúcares así como la temperatura que hay que controlar para evitar sobrecalentamientos porque las levaduras producen mucho calor.
producción de vino tinto
Una vez que se completa la fase de fermentación, se elimina el mosto particularmente fermentado. Esta operación se llama vertido.
Se pasa a otro depósito donde completará su fermentación alcohólica. Queda por procesar las partes sólidas y depositar las pepitas que constituyen lo que se llama el orujo. Se debe tener cuidado al ingresar a la cuba ya que siempre existe el riesgo de que el gas letal producido por la levadura pueda estar presente en este espacio cerrado.
La prueba de bujías comprueba si hay suficiente oxígeno. La operación de descube puede comenzar. La uva prensada dará un vino de prensa y un orujo muy seco que se venderá a la destilería para quitarle el alcohol.
De 6 a 12 meses, el vino se mantiene en tinas o en barricas de roble cuando es un vino de alta calidad. Al final del invierno, será clarificado y filtrado. A continuación, está listo para ser embotellado.
En Domaine de Saint-Pierre llevamos a cabo nosotros mismos esta operación, que dominamos desde hace varios años. Debemos ser muy rigurosos en la elección de envases, etiquetas y sobre todo tapones.
