Eine Seite blättert um, die neue Generation kommt. Wir haben uns entschieden, die Produktion auf ökologischen Landbau umzustellen. Die Umstellung auf Bio erfolgt schrittweise über einen Zeitraum von 3 Jahren, in denen Kontrollen durchgeführt werden. Um den Boden und die Tierarten zu erhalten und die Umwelt zu respektieren, haben wir uns 2021 entschieden, einen Teil unseres Landes loszuwerden und nur 13 Hektar zu behalten. Um sie besser zu bearbeiten und einen Qualitätsansatz zu haben. Wir mussten in neue Geräte investieren, insbesondere für die Bodenbearbeitung und das Unkrautjäten. Bodenanalysen von Sprossen und Blattstielen ermöglichen es uns, insbesondere den Bedarf an organischer Substanz genau einzustellen. Im ökologischen Landbau verwenden wir keine chemischen Düngemittel oder Chemikalien mehr zur Behandlung von Krankheiten. Unsere Ernte wird ab der Ernte 2023 offiziell biologisch sein.
Wein machen
Nach der Ernte müssen die Trauben gut behandelt werden. Das ist das Anliegen eines guten Winzers, der alles tun muss, um das Beste aus dem zu machen, was die Natur zu bieten hat. Sobald es ankommt, werden die Trauben von verschiedenen Pflanzen befreit, die für die Weinherstellung unbrauchbar sind, um nur noch Früchte im Tank zu haben. Die Trauben werden für eine Mazerationszeit mit dem Saft in den Bottich gegeben. In der Tat ist es die Haut, die dem zukünftigen Wein Farbe, Tannine und alle anderen Feinheiten verleiht.
Weißweinherstellung
Die weißen Trauben werden direkt in eine Presse gegeben, um den Saft abzutrennen.
Dieser Saft, Most genannt, wird auf etwa 7°C gekühlt, bevor er in einen Tank gepumpt wird.
Dieser als „Setzen“ bezeichnete Vorgang ermöglicht es, einen raffinierten und vollkommen sauberen Saft zu erhalten, der für die Herstellung eines Qualitätsweißweins erforderlich ist.
Herstellung von Roséwein
Bei Roséweinen werden die roten Trauben in den Tank gegeben, aber der Most wird nach nur wenigen Stunden Mazeration entfernt.
Dies wird als Blutung bezeichnet.
Im Tank verwandelt sich der Most auf natürliche Weise unter der Wirkung der Hefen in Wein. Es dauert nur wenige Tage, bis diese Mikroorganismen den Zucker aufgenommen und Alkohol produziert haben.
Jeden Tag kontrollieren wir die Gärtanks, um den Zuckerverbrauch sowie die Temperatur zu überwachen, die kontrolliert werden muss, um eine Überhitzung zu vermeiden, da die Hefen viel Wärme produzieren.
Produktion von Rotwein
Nach Abschluss der Gärphase wird die besonders vergorene Würze entnommen. Dieser Vorgang wird Gießen genannt.
Es wird in einen anderen Tank gegeben, wo es seine alkoholische Gärung abschließt. Es bleibt, die festen Teile zu verarbeiten und die Kerne abzulagern, die den sogenannten Trester bilden. Beim Betreten des Bottichs ist Vorsicht geboten, da immer die Gefahr besteht, dass in diesem umschlossenen Raum von der Hefe produziertes tödliches Gas vorhanden ist.
Beim Zündkerzentest wird geprüft, ob genügend Sauerstoff vorhanden ist. Die Vernichtungsoperation kann beginnen. Die gepressten Trauben ergeben einen Presswein und einen sehr trockenen Trester, der an die Brennerei verkauft wird, um den Alkohol zu entfernen.
6 bis 12 Monate wird der Wein in Bottichen oder in Eichenfässern gelagert, wenn es sich um einen Qualitätswein handelt. Am Ende des Winters wird es geklärt und gefiltert. Anschließend ist er bereit für die Abfüllung.
Auf der Domaine de Saint-Pierre führen wir diesen Vorgang selbst durch, den wir seit mehreren Jahren beherrschen. Bei der Auswahl von Verpackungen, Etiketten und insbesondere Verschlüssen müssen wir sehr streng sein.
