La vigne s'est d'abord un plan qui ressemble à un simple bout de bois. Le vigneron dispose d'une grande variété de plans que l'on appelle cépage. Il est choisi par le viticulteur en fonction du terrain, du climat et du vin qu'il désire obtenir.

Les plans sont parfaitement alignés avec un écartement choisi qui va déterminer le nombre de pieds par hectare.

En Languedoc-Roussillon, il n'y a pas de règle précise. A Saint-Pierre, nous plantons environ 4.550 pieds par hectare.

Il faudra attendre 3 ans pour que la vigne donne ses premiers fruits. Sans maladie particulière, la plante peut donner du raisin pendant plusieurs décennies.

Les vignes sont ensuite conduites sur fil pour une meilleure maîtrise de la végétation. La vigne est une liane, il faut la maîtriser, la guider.
Dès la chute des feuilles vers la mi-novembre, le vigneron peut commencer la taille des ceps. C'est un travail long qui nécessite une bonne expérience et qui arrive à déterminer, en grande partie, la prochaine récolte en qualité et en quantité.
Une taille bien faite chaque année garantie la pérennité de la plante. Il s'agit d'éliminer le bois mort, raccourcir les bûches en laissant un nombre de bourgeons suffisant pour les futures vendanges.

Après quelques mois de taille, les serments sont broyés, la vigne est ensuite labourée à plusieurs reprises jusqu'au mois de Juillet pour maintenir une bonne humidité et nettoyer les rangs des mauvaises herbes. En Juillet, c'est l'époque de l'arrosage car les étés sont souvent très secs.

Fin Août, c'est les vendanges, la plus belle période, le résultat d'une année de labeur. Aujourd'hui la machine à vendanger assure une récolte d'excellente qualité et surtout respecte la plante. Le principe est simple. Ce sont batteurs qui secouent la souche. Sous l'effet des vibrations les raisins tombent et sont recueillis dans la machine par un système de tapis. Le raisin est cueilli à parfaite maturité. Pour cela, nous faisons des contrôles quasi journaliers et parcelle par parcelle à l'approche des vendanges.

Un laboratoire d'analyses et de contrôle nous épaule dans ces opérations ainsi que dans le suivis de la vinification. Ainsi, c'est l'équilibre de l'alcool qui va déterminer la date de la récolte.

Les vendanges 2002, malgré un temps humide début septembre, se sont bien déroulées. Nous avons attendu que la maturité soit au rendez-vous. Certes nous avons pris des risques, mais le résultat est là, le millésime 2002 est très prometteur !